KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №077 печиво "Лимонне" → №077 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №077 печиво "Лимонне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 158.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 104.55 89.39 
Цукрова пудра99.8533.98 33.93 
Маргарин84.0 20.91 17.56 
Меланж27.0 9.41 2.54 
Крохмаль кукурудзяний87.0 7.74 6.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 3.82 0.46 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.61 1.83 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.39 
Сіль96.5 0.77 0.75 
Есенція лимонна—  0.52 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.31 0.31 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14 —   
Разом153.89 
Вихід в готовому виробі95.5 158.80 151.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %37.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №077 печиво "Лимонне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: