KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №077 печиво "Лимонне" → №077 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 печиво "Лимонне" №077

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 487.72 417.00 1.09 5.32 1.59 7.75 
Цукрова пудра99.85158.51 158.27 —   —   99.80 158.19 
Маргарин84.0 97.54 81.94 82.20 80.18 1.00 0.98 
Меланж27.0 43.89 11.85 11.9885.26 0.73 0.32 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.09 31.40 0.60 0.22 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 17.80 2.14 3.20 0.57 —/4.70 —/0.84 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.19 8.54 —   —   70.00 8.53 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.61 1.80 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.61 3.48 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  2.44 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.46 1.46 —   —   99.80 1.46 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом717.87 12.36 91.55 24.00 177.78 
Вихід в готовому виробі95.5 707.46 12.2  90.22 23.7  175.20 
Масова частка по сухим речовинам707.46 12.8  90.22 24.8  175.20 
На водну фазу84.0  
Рецептури

Рецептура на №077 печиво "Лимонне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: