KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №077 печиво "Лимонне" → №077 → Технологічна карта

Технологічна карта №077 печиво "Лимонне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6552 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 431.4 368.8 
Цукрова пудра99.85140.2 140.0 
Маргарин84.0 86.3 72.5 
Меланж27.0 38.8 10.5 
Крохмаль кукурудзяний87.0 31.9 27.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 15.7 1.9 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.8 7.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.2 1.6 
Сіль96.5 3.2 3.1 
Есенція лимонна—  2.2 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.3 1.3 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.56—  
Разом сировин765.56635.0 
Вихід готової продукції95.5 625.7 
Вологість4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №077 печиво "Лимонне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №077 печиво "Лимонне"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг не менше 80 штук квадратної форми і не менше 70 штук прямокутної форми. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №077 печиво "Лимонне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: