KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №080 печиво "Нева" → №080 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №080 печиво "Нева"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 487.89 417.15 
Цукрова пудра99.85158.57 158.33 
Маргарин84.0 92.70 77.87 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.10 31.41 
Меланж27.0 29.27 7.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 21.96 15.37 
вода—  17.97 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.61 1.81 
Сіль96.5 3.61 3.48 
Есенція—  1.95 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63 —   
Разом713.32 
Вихід в готовому виробі95.5 736.10 702.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %179.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №080 печиво "Нева" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: