KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №080 печиво "Нева" → №080 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 печиво "Нева" №080

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 15.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 10.07 8.61 1.09 0.11 1.59 0.16 
Цукрова пудра99.853.27 3.27 —   —   99.80 3.26 
Маргарин84.0 1.91 1.61 82.20 1.57 1.00 0.020
Крохмаль кукурудзяний87.0 0.75 0.65 0.60 —   —   —   
Меланж27.0 0.60 0.16 11.9880.0700.73 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 0.45 0.32 —   —   70.00 0.32 
вода—  0.37 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0750.037—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0750.072—   —   —   —   
Есенція—  0.040—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Разом14.73 11.51 1.75 24.74 3.76 
Вихід в готовому виробі95.5 14.52 11.4  1.73 24.4  3.71 
Масова частка по сухим речовинам14.52 11.9  1.73 25.6  3.71 
На водну фазу84.5  
Рецептури

Рецептура на №080 печиво "Нева" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: