KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №080 печиво "Нева" → №080 → Технологічна карта

Технологічна карта №080 печиво "Нева"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0134 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 8.9 7.6 
Цукрова пудра99.852.9 2.9 
Маргарин84.0 1.7 1.4 
Крохмаль кукурудзяний87.0 0.660.57
Меланж27.0 0.530.14
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 0.4 0.28
вода—  0.33—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.070.03
Сіль96.5 0.070.06
Есенція—  0.04—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.01—  
Разом сировин15.6112.98
Вихід готової продукції95.5 12.8 
Вологість4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №080 печиво "Нева"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №080 печиво "Нева"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 65 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №080 печиво "Нева" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: