KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №081 печиво "Ніжне" → №081 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №081 печиво "Ніжне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 725.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 449.99 384.74 
Маргарин84.0 120.01 100.81 
Цукрова пудра99.85120.01 119.83 
Майонез80.0 59.98 47.99 
Крохмаль кукурудзяний87.0 32.98 28.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 18.00 12.60 
вода—  17.52 —   
Меланж27.0 13.63 3.68 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.13 2.56 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.29 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.11 2.04 
Ванілін—  0.18 —   
Разом702.95 
Вихід в готовому виробі95.5 725.40 692.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %141.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %14625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %48
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №081 печиво "Ніжне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: