KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №081 печиво "Ніжне" → №081 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 печиво "Ніжне" №081

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 960.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 596.07 509.64 1.09 6.50 1.59 9.48 
Маргарин84.0 158.97 133.54 82.20 130.67 1.00 1.59 
Цукрова пудра99.85158.97 158.73 —   —   99.80 158.65 
Майонез80.0 79.46 63.57 71.47 56.79 3.95 3.14 
Крохмаль кукурудзяний87.0 43.69 38.01 0.60 0.26 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 23.84 16.69 —   —   70.00 16.69 
вода—  23.21 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 18.06 4.88 11.9882.17 0.73 0.13 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.80 3.40 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.80 2.70 —   —   —   —   
Ванілін—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом931.16 20.44 196.39 19.74 189.68 
Вихід в готовому виробі95.5 917.66 20.1  193.54 19.5  186.93 
Масова частка по сухим речовинам917.66 21.1  193.54 20.4  186.93 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №081 печиво "Ніжне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: