KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №083 печиво "Жовтень" → №083 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №083 печиво "Жовтень"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 125.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 82.99 70.95 
Цукрова пудра99.8526.97 26.93 
Маргарин84.0 15.35 12.90 
Крохмаль кукурудзяний87.0 6.14 5.34 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.20 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.15 1.12 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.73 2.61 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.61 0.31 
Сіль96.5 0.61 0.59 
Пудра ванільна99.850.33 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом121.71 
Вихід в готовому виробі95.5 125.60 119.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %31.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №083 печиво "Жовтень" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: