KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №083 печиво "Жовтень" → №083 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 печиво "Жовтень" №083

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 102 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 67.39 57.62 1.09 0.73 1.59 1.07 
Цукрова пудра99.8521.90 21.87 —   —   99.80 21.86 
Маргарин84.0 12.47 10.47 82.20 10.25 1.00 0.12 
Крохмаль кукурудзяний87.0 4.99 4.34 0.60 0.030—   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.22 0.51 3.20 0.14 —/4.70 —/0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.37 0.91 11.9880.40 0.73 0.020
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.03 2.12 —   —   70.00 2.12 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.50 0.48 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Разом98.84 11.32 11.55 25.09 25.59 
Вихід в готовому виробі95.5 97.41 11.2  11.38 24.7  25.22 
Масова частка по сухим речовинам97.41 11.7  11.38 25.9  25.22 
На водну фазу84.6  
Рецептури

Рецептура на №083 печиво "Жовтень" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: