KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №084 печиво "Осіння казка" → №084 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №084 печиво "Осіння казка" №084

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 924.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 630.63 539.19 1.09 6.87 1.59 10.03 
Жир кулінарний99.7 138.74 138.32 99.70 138.32 —   —   
Цукровий пісок99.85138.74 138.53 —   —   99.75 138.39 
Крохмаль кукурудзяний87.0 45.41 39.50 0.60 0.27 —   —   
вода—  41.17 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 28.38 7.66 11.9883.40 0.73 0.21 
Виноградне вакуум-сусло75.0 25.23 18.92 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.46 7.00 8.57 0.81 44.56/11.39 4.22/1.08 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.41 2.21 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.41 4.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.41 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.58 —   —   —   —   —   
Разом895.60 16.19 149.67 16.61 153.55 
Вихід в готовому виробі95.5 882.61 16.0  147.50 16.4  151.32 
Масова частка по сухим речовинам882.61 16.7  147.50 17.1  151.32 
На водну фазу78.4  
Рецептури

Рецептура на №084 печиво "Осіння казка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: