KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №086 печиво "Привіт" → №086 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 печиво "Привіт" №086

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 861.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 564.48 482.63 1.09 6.15 1.59 8.98 
Цукрова пудра99.85183.46 183.18 —   —   99.80 183.09 
Маргарин84.0 115.72 97.20 82.20 95.12 1.00 1.16 
Крохмаль кукурудзяний87.0 41.77 36.34 0.60 0.25 —   —   
Меланж27.0 33.87 9.14 11.9884.06 0.73 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 25.40 17.78 —   —   70.00 17.78 
вода—  21.06 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.18 2.09 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.18 4.03 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.82 2.82 —   —   99.80 2.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.20 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.13 —   —   —   —   —   
Разом835.23 12.25 105.58 24.84 214.07 
Вихід в готовому виробі95.5 823.11 12.1  104.05 24.5  210.96 
Масова частка по сухим речовинам823.11 12.6  104.05 25.6  210.96 
На водну фазу84.5  
Рецептури

Рецептура на №086 печиво "Привіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: