KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №089 печиво "Світанок" → №089 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 печиво "Світанок" №089

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 354.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 240.98 206.04 1.09 2.63 1.59 3.83 
Цукровий пісок99.8554.46 54.38 —   —   99.75 54.32 
Жир кулінарний99.7 53.02 52.86 99.70 52.86 —   —   
вода—  16.97 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 14.46 12.58 0.60 0.090—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.49 3.64 11.9881.62 0.73 0.10 
Виноградне вакуум-сусло75.0 10.36 7.77 —   —   —   —   
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 2.17 2.06 1.10 0.020—/73.30 —/1.59 
Пудра ванільна99.851.93 1.92 —   —   99.80 1.93 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.69 0.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.69 1.63 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.43 —   —   —   —   —   
Разом343.72 16.13 57.22 17.26 61.21 
Вихід в готовому виробі95.5 338.74 15.9  56.39 17.0  60.32 
Масова частка по сухим речовинам338.74 16.6  56.39 17.8  60.32 
На водну фазу79.1  
Рецептури

Рецептура на №089 печиво "Світанок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: