KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №092 печиво "Самарське" → №092 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №092 печиво "Самарське" №092

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 852.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 600.04 513.03 1.09 6.54 1.59 9.54 
Маргарин84.0 132.01 110.89 82.20 108.51 1.00 1.32 
Цукрова пудра99.85112.21 112.04 —   —   99.80 111.99 
Крохмаль кукурудзяний87.0 44.94 39.10 0.60 0.27 —   —   
Меланж27.0 33.72 9.11 11.9884.04 0.73 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 26.46 19.58 8.57 2.27 44.56/11.39 11.79/3.01 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 22.44 15.71 —   —   70.00 15.71 
Сіль96.5 4.50 4.34 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.00 1.50 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.88 0.72 2.60 0.0708.17 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом826.02 14.28 121.70 17.93 152.80 
Вихід в готовому виробі95.5 814.04 14.1  119.93 17.7  150.58 
Масова частка по сухим речовинам814.04 14.7  119.93 18.5  150.58 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Рецептура на №092 печиво "Самарське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: