KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №101 печиво "Шани" → №101 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 печиво "Шани" №101

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 417.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 275.75 235.77 1.09 3.01 1.59 4.38 
Цукровий пісок99.8573.90 73.79 —   —   99.75 73.72 
Жир кулінарний99.7 55.70 55.53 99.70 55.53 —   —   
Сік виноградний20.0 37.23 7.45 —   —   14.00 5.21 
Крохмаль кукурудзяний87.0 20.68 17.99 0.60 0.12 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 6.07 5.70 37.82 2.30 4.56 0.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.96 3.67 8.57 0.43 44.56/11.39 2.21/0.56 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.48 1.24 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.93 1.86 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.38 1.38 —   —   99.80 1.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом404.39 14.71 61.39 20.98 87.54 
Вихід в готовому виробі95.5 398.52 14.5  60.50 20.7  86.27 
Масова частка по сухим речовинам398.52 15.2  60.50 21.6  86.27 
На водну фазу82.1  
Рецептури

Рецептура на №101 печиво "Шани" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: