KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №104 печиво "Янтар" → №104 → Технологічна карта

Технологічна карта №104 печиво "Янтар"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1681 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 114.6 98.0 
Маргарин84.0 32.1 27.0 
Цукровий пісок99.8528.7 28.6 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.6 3.2 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.6 0.43
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.6 2.9 2.8 
Пудра ванільна99.851.7 1.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.8 0.4 
Сіль96.5 0.8 0.77
Есенція—  0.57—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57—  
Разом сировин190.94162.9 
Вихід готової продукції95.5 160.5 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №104 печиво "Янтар"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №104 печиво "Янтар"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку з великим вмістом сухого яєчного жовтка. Має прямокутну, круглу або квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук прямокутної форми і не менше 90 штук квадратної і круглої форми. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №104 печиво "Янтар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: