KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №108 крекер "Пастушок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 431.60 369.01 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 103.97 12.48 
Маргарин84.0 73.98 62.14 
Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 21.58 20.50 
Меланж27.0 21.11 5.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 9.37 9.04 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.29 2.07 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 5.87 4.11 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.64 —   
Разом485.05 
Вихід в готовому виробі92.0 503.50 463.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %18.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.215 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.7
білки, %59
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: