KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 крекер "Пастушок" №108

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 314.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 269.76 230.64 1.29 3.48 1.79 4.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 64.98 7.80 3.20 2.08 —/4.70 —/3.05 
Маргарин84.0 46.24 38.84 82.20 38.01 1.00 0.46 
Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 13.49 12.81 13.00 1.75 6.73 0.91 
Меланж27.0 13.19 3.56 11.9881.58 0.73 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 5.85 5.65 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 5.18 1.29 2.60 0.13 8.17 0.42 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.67 2.57 —   —   70.00 2.57 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.03 —   —   —   —   —   
Разом303.17 14.94 47.03 3.58 11.27 
Вихід в готовому виробі92.0 289.52 14.3  44.91 3.4  10.76 
Масова частка по сухим речовинам289.52 15.5  44.91 3.7  10.76 
На водну фазу29.8  
Рецептури

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: