KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №124 крекер "Молодість" → №124 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 крекер "Молодість" №124

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 295.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 246.32 210.60 1.09 2.68 1.59 3.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.28 58.19 82.50 57.16 —/0.80 —/0.55 
вода—  29.84 —   —   —   —   —   
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 28.11 3.23 3.20 0.90 —/4.70 —/1.32 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 9.24 2.31 2.60 0.24 8.17 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 7.70 5.39 —   —   70.00 5.39 
Цукровий пісок99.853.08 3.07 —   —   99.75 3.07 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.50 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.54 1.49 —   —   —   —   
Разом284.28 20.66 60.98 4.86 14.35 
Вихід в готовому виробі92.0 271.49 19.7  58.24 4.6  13.70 
Масова частка по сухим речовинам271.49 21.5  58.24 5.0  13.70 
На водну фазу36.5  
Рецептури

Рецептура на №124 крекер "Молодість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: