KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №124 крекер "Молодість" → №124 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №124 крекер "Молодість" №124

№124 крекер "Молодість" №124

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся427.92 353.64 557.41 76.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]137.54 113.67 179.17 24.51 
Борошно в/г (у опару)61.13 50.52 79.63 10.89 
вода59.25 48.96 77.17 10.56 
Молоко пастеризоване мчж 3.2% (у опару)55.81 46.12 72.70 9.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.34 15.16 23.89 3.27 
Інвертний сироп [сировина, 70%]15.28 12.63 19.91 2.72 
Цукровий пісок (у опару)6.11 5.05 7.96 1.09 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))4.97 4.10 6.47 0.89 
Сіль3.06 2.53 3.98 0.54 
Разом789.41 652.38 1028.29 140.66 
Вихід
Рецептури

Опис: Крекери з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся489.05 404.16 637.04 87.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]137.54 113.67 179.17 24.51 
вода59.25 48.96 77.17 10.56 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%55.81 46.12 72.70 9.95 
Дріжджі хлібопекарські пресовані18.34 15.16 23.89 3.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.28 12.63 19.91 2.72 
Цукровий пісок6.11 5.05 7.96 1.09 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))4.97 4.10 6.47 0.89 
Сіль3.06 2.53 3.98 0.54 
Разом789.41 652.38 1028.29 140.66 
Вихід585.90 484.20 763.20 104.40 

Рецептура на №124 крекер "Молодість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: