KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №124 крекер "Молодість" → №124 → Технологічна карта

Технологічна карта №124 крекер "Молодість"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.77 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 562.4 480.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 180.8 151.8 
Борошно в/г (у опару)85.5 80.3 68.7 
вода—  77.9 —  
Молоко пастеризоване мчж 3.2% (у опару)11.5 73.3 8.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 24.1 6.0 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 20.1 14.1 
Цукровий пісок (у опару)99.858.0 8.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.5 —  
Сіль96.5 4.0 3.9 
Разом сировин1037.4 741.7 
Вихід готової продукції92.0 708.4 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №124 крекер "Молодість"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №124 крекер "Молодість"

    3. Крекери з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №124 крекер "Молодість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: