KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №167 печиво "Морське", дієтичне → №167 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №167 печиво "Морське", дієтичне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 901.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 498.35 426.09 
Цукрова пудра99.85186.88 186.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 173.92 146.10 
Мак95.5 70.27 67.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.81 42.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 24.92 17.44 
Морська капуста (порошок)90.0 15.45 13.90 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.59 1.79 
Пудра ванільна99.851.54 1.54 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.15 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.65 0.65 
Сіль96.5 0.35 0.34 
Разом904.34 
Вихід в готовому виробі95.5 901.50 860.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %237.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %141.315 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.0
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №167 печиво "Морське", дієтичне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: