KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №167 печиво "Морське", дієтичне → №167 → Технологічна карта

Технологічна карта №167 печиво "Морське", дієтичне

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.164 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 90.7 77.5 
Цукрова пудра99.8534.0 33.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.6 26.6 
Мак95.5 12.8 12.2 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.5 7.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 4.5 3.2 
Морська капуста (порошок)90.0 2.8 2.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.650.33
Пудра ванільна99.850.280.28
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.21—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.120.12
Сіль96.5 0.060.06
Разом сировин188.22164.49
Вихід готової продукції95.5 156.6 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №167 печиво "Морське", дієтичне
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №167 печиво "Морське", дієтичне

    3. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна 1 сорту. Має фігурну форму з порожнистої серцевиною і зубчастими краями. Поверхня шорстка. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №167 печиво "Морське", дієтичне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: