KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №171 печиво "Особливе" → №171 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №171 печиво "Особливе"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 206.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 119.75 102.39 
Цукрова пудра99.8543.11 43.05 
Масло топлене99.0 23.95 23.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.95 20.12 
Меланж27.0 16.77 4.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 11.98 8.86 
Мед натуральний78.0 2.40 1.87 
Пудра ванільна99.850.96 0.96 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 
Сіль96.5 0.36 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   
Разом206.18 
Вихід в готовому виробі95.5 206.40 197.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %52.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %19.915 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.7
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№171 печиво "Особливе" (№171) входить в рецептури:

№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №171 печиво "Особливе" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: