KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → № 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням → №184б → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: № 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 464.23 396.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 208.91 175.48 
Цукрова пудра99.85185.69 185.42 
Ядро горіха смажене97.5 92.85 90.53 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 72.65 8.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.85 27.81 
Мед натуральний78.0 18.57 14.48 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.06 1.53 
Пудра ванільна99.852.32 2.32 
Разом902.84 
Вихід в готовому виробі95.0 904.70 859.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %231.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %166.315 максимум
загальний жир, %21725-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.7
білки, %71
спирт, %0.0
Рецептури

№ 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням (№184б) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на № 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: