KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184ж печиво "Розочка" → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184ж печиво "Розочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 190.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 90.98 77.79 
Цукрова пудра99.8554.59 54.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.95 42.80 
Меланж27.0 18.19 4.91 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 7.60 0.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 5.46 3.82 
Мед натуральний78.0 3.64 2.84 
Пудра ванільна99.850.36 0.36 
Разом187.90 
Вихід в готовому виробі94.0 190.30 178.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %60.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %40.315 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

№184ж печиво "Розочка" (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184ж печиво "Розочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: