KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184ж печиво "Розочка" → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184ж печиво "Розочка" №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 606.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 290.10 248.03 1.09 3.16 1.59 4.61 
Цукрова пудра99.85174.06 173.80 —   —   99.80 173.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 162.46 136.46 82.50 134.03 —/0.80 —/1.30 
Меланж27.0 57.99 15.66 11.9886.95 0.73 0.42 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 24.22 2.79 3.20 0.78 —/4.70 —/1.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 17.41 12.18 —   —   64.00 11.14 
Мед натуральний78.0 11.60 9.05 —   —   77.27 8.96 
Пудра ванільна99.851.16 1.16 —   —   99.80 1.16 
Разом599.13 23.88 144.92 33.22 201.59 
Вихід в готовому виробі94.0 570.39 22.7  137.97 31.6  191.92 
Масова частка по сухим речовинам570.39 24.2  137.97 33.6  191.92 
На водну фазу84.0  
Рецептури

№184ж печиво "Розочка" (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184ж печиво "Розочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: