KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №198 печиво "Вівсяне" → №198 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №198 печиво "Вівсяне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 461.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.74 171.48 
Борошно в/г85.5 159.25 136.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.53 63.44 
Борошно вівсяне85.5 68.25 58.35 
вода—  44.29 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 24.27 19.42 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.27 1.14 
Сіль96.5 1.82 1.76 
Кориця100.0 0.36 0.36 
Ванілін—  0.23 —   
Разом452.11 
Вихід в готовому виробі94.0 461.70 434.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %183.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %59.815 максимум
загальний жир, %6625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.1
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №198 печиво "Вівсяне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: