KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №198 печиво "Вівсяне" → №198 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №198 печиво "Вівсяне" №198

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.65 99.50 —   —   99.75 99.40 
Борошно в/г85.5 92.40 79.00 1.09 1.01 1.59 1.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.82 36.81 82.50 36.15 —/0.80 —/0.35 
Борошно вівсяне85.5 39.60 33.86 6.39 2.53 0.94 0.37 
вода—  25.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 14.08 11.27 —   —   66.00 9.29 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.32 0.66 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.06 1.02 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом262.33 14.82 39.69 41.34 110.76 
Вихід в готовому виробі94.0 251.83 14.2  38.10 39.7  106.33 
Масова частка по сухим речовинам251.83 15.1  38.10 42.2  106.33 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Рецептура на №198 печиво "Вівсяне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: