Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Дипломант [Серпухов] → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Дипломант [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 249.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	66.32	66.22
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	57.92	48.65
Меланж	27.0	51.88	14.01
Шоколад	99.4	28.44	28.27
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	25.93	3.11
Зареєструватися	85.5	25.21	21.56
Джем	72.0	20.68	14.89
Крохмаль картопляний	80.0	8.73	6.98
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.18	6.82
Винно-спиртова композиція	—	1.98	—
Зареєструватися	99.85	0.16	0.16
Коньяк	—	0.080	—
Разом			210.67
Вихід в готовому виробі	78.4	249.90	195.93

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.6	20 максимум
загальний цукор, %	89.2	25-30 мінімум
масло какао, %	1.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	5.3	10-16 максимум
молочний жир, %	45.2	15 максимум
загальний жир, %	62	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.9
білки, %	13
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Дипломант [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: