Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Дипломант [Серпухов] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Дипломант [Серпухов]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 930.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершковий (в Дипломант)	75.0	300.00	225.00	279.27	209.45
3	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	160.00	126.08	148.94	117.37
4	Шоколад	99.4	110.00	109.34	102.40	101.78
5	Джем	72.0	80.00	57.60	74.47	53.62
	Разом	21.6 78.4	1000.00	784.02	930.90	729.84
	Вихід	21.6 78.4	1000.00	784.02		729.84

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	63.23	53.11
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	7.18	6.82
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.56	0.56
5	Коньяк	—	1.94	—	0.29	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	152.62	119.89
	Втрати 2.1%			16.92		2.52
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	148.94	117.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.60	1.26
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.60	1.26

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 325.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	112.09	111.92
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	90.79	77.62
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	18.68	17.75
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	7.47	5.98
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	415.84	263.71
	Втрати 6.1%			49.37		16.09
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	325.82	247.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	12.68	8.04
	Упік/уварка 16.56%		204.89		66.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	10.58	8.04

Крем вершковий (в Дипломант) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 279.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	246.10	245.73	68.73	68.63
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	235.10	28.21	65.66	7.88
4	Крохмаль картопляний	80.0	85.80	68.64	23.96	19.17
5	Винно-спиртова композиція	—	25.50	—	7.12	—
	Разом	29.9 70.1	1112.85	779.68	310.79	217.74
	Втрати 3.8%			29.68		8.29
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	279.27	209.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.90315%	70.1	21.18	14.84	5.91	4.14
	Упік/уварка 6.58%		71.89		20.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.90315%	75.0	19.78	14.84	5.53	4.14

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	27.70	3.32
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	85.69	61.23
	Втрати 3.0%			22.58		1.84
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	81.36	59.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.29	0.92
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.26	0.92

Зведена рецептура, k=1.034542
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 930.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	238.81	238.45	247.06	246.68
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	208.55	175.18	215.75	181.23
3	Меланж	27.0	186.81	50.44	193.26	52.18
4	Шоколад	99.4	102.40	101.78	105.94	105.30
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	93.36	11.20	96.58	11.59
6	Зареєструватися	85.5	90.79	77.62	93.92	80.31
7	Джем	72.0	74.47	53.62	77.04	55.47
8	Крохмаль картопляний	80.0	31.43	25.15	32.52	26.01
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.86	24.57	26.76	25.42
10	Винно-спиртова композиція	—	7.12	—	7.37	—
11	Зареєструватися	99.85	0.56	0.56	0.58	0.58
12	Коньяк	—	0.29	—	0.30	—
	Разом		1060.45	758.58	1097.08	784.78
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			28.73
	Інші втрати 3.3%					26.20
	Загальні втрати 7.0%					54.93
	Вихід	78.4	930.90	729.84	930.90	729.84

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Дипломант [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: