Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лівадія [Митищі] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лівадія [Митищі]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 183.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	86.90	86.77
Меланж	27.0	41.91	11.32
Білок яєчний сирий	12.0	23.54	2.82
Борошно в/г	85.5	20.37	17.42
вода	—	17.47	—
Зареєструватися	99.1	17.16	17.00
Крохмаль картопляний	80.0	5.03	4.02
Пудра ванільна	99.85	1.77	1.76
Коньяк або вино десертне	—	1.37	—
Есенція	—	0.25	—
Зареєструватися	—	0.055	—
Разом			141.12
Вихід в готовому виробі	71.5	183.70	131.38

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.5	20 максимум
загальний цукор, %	90.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	10	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	10
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Лівадія [Митищі]

розрахунки, форми, документи: