Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лівадія [Митищі] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лівадія [Митищі]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 959.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	380.00	266.00	364.69	255.28
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	143.96	71.98
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	90.00	89.19	86.37	85.60
	Разом	28.5 71.5	1000.00	715.19	959.70	686.37
	Вихід	28.5 71.5	1000.00	715.19		686.37

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 364.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	126.59	126.40
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	102.54	87.67
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	25.32	20.25
5	Есенція	—	3.47	—	1.27	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	466.69	291.28
	Втрати 6.1%			48.72		17.77
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	364.69	273.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	14.23	8.88
	Упік/уварка 16.78%		208.18		75.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	11.85	8.88

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 364.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	118.48	14.22
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	8.89	8.87
4	вода	—	18.29	—	6.67	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	371.00	259.70
	Втрати 1.7%			12.11		4.42
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	364.69	255.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	3.16	2.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	3.16	2.21

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 143.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	73.86	73.75
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.90	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.28	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	162.28	73.75
	Втрати 2.4%			12.30		1.77
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	143.96	71.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.95	0.89
	Упік/уварка 9.11%		101.49		14.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.77	0.89

Зведена рецептура, k=1.037889
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 959.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	437.41	436.75	453.98	453.30
2	Меланж	27.0	210.98	56.97	218.98	59.12
3	Білок яєчний сирий	12.0	118.48	14.22	122.97	14.76
4	Борошно в/г	85.5	102.54	87.67	106.42	90.99
5	вода	—	87.91	—	91.24	—
6	Зареєструватися	99.1	86.37	85.60	89.65	88.84
7	Крохмаль картопляний	80.0	25.32	20.25	26.28	21.02
8	Пудра ванільна	99.85	8.89	8.87	9.22	9.21
9	Коньяк або вино десертне	—	6.90	—	7.16	—
10	Есенція	—	1.27	—	1.31	—
11	Зареєструватися	—	0.28	—	0.29	—
	Разом		1086.34	710.32	1127.50	737.24
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			23.96
	Інші втрати 3.7%					26.91
	Загальні втрати 6.9%					50.87
	Вихід	71.5	959.70	686.37	959.70	686.37

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Лівадія [Митищі]

розрахунки, форми, документи: