Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Белла [Сергієв посад] [2] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Белла [Сергієв посад] [2]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 579.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	39.8	208.69	83.06
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	204.70	55.27
Цукровий пісок	99.85	138.26	138.05
Борошно в/г	85.5	70.84	60.56
Вода	—	50.48	—
Зареєструватися	84.0	23.38	19.64
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	14.31	13.59
Коньяк або вино десертне	—	4.29	—
Есенція ромова	—	0.17	—
Разом			370.18
Вихід в готовому виробі	59.4	579.90	344.63

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	40.6	20 максимум
загальний цукор, %	131.3	25-30 мінімум
масло какао, %	2.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	10.7	10-16 максимум
молочний жир, %	18.0	15 максимум
загальний жир, %	44	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.3
білки, %	35
спирт, %	0.6

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Белла [Сергієв посад] [2]

розрахунки, форми, документи: