Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Белла [Сергієв посад] [2] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Белла [Сергієв посад] [2]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 332.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вершки "Rich" (біттер-крем)	39.8	350.00	139.30	116.24	46.26
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	49.82	24.91
	Разом	40.6 59.4	1000.00	594.30	332.10	197.37
	Вихід	40.6 59.4	1000.00	594.30		197.37

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 166.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	51.45	51.37
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	39.45	33.73
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	13.02	10.94
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	7.97	7.57
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	225.91	134.40
	Втрати 6.1%			49.38		8.20
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	166.05	126.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	6.89	4.10
	Упік/уварка 21.72%		286.49		47.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	5.39	4.10

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 49.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	25.56	25.52
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.39	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.10	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	56.16	25.52
	Втрати 2.4%			12.30		0.61
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	49.82	24.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.67	0.31
	Упік/уварка 9.11%		101.49		5.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.61	0.31

Зведена рецептура, k=1.028209
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 332.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	39.8	116.24	46.26	119.51	47.57
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	114.01	30.78	117.23	31.65
3	Цукровий пісок	99.85	77.01	76.89	79.18	79.06
4	Борошно в/г	85.5	39.45	33.73	40.57	34.68
5	Вода	—	28.11	—	28.91	—
6	Зареєструватися	84.0	13.02	10.94	13.39	11.25
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.97	7.57	8.20	7.79
8	Коньяк або вино десертне	—	2.39	—	2.46	—
9	Есенція ромова	—	0.10	—	0.10	—
	Разом		398.30	206.18	409.53	211.99
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			8.81
	Інші втрати 2.7%					5.82
	Загальні втрати 6.9%					14.63
	Вихід	59.4	332.10	197.37	332.10	197.37

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Белла [Сергієв посад] [2]

розрахунки, форми, документи: