1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Белла [Сергієв посад] [2] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 255.47 | 281.85 | 191.27 | 354.40 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 250.59 | 276.47 | 187.62 | 347.63 |
Цукровий пісок | 169.26 | 186.73 | 126.72 | 234.80 |
Борошно в/г | 86.72 | 95.67 | 64.92 | 120.29 |
Вода | 61.79 | 68.17 | 46.26 | 85.72 |
Зареєструватися | 28.62 | 31.57 | 21.43 | 39.70 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 17.52 | 19.33 | 13.12 | 24.30 |
Коньяк або вино десертне | 5.25 | 5.79 | 3.93 | 7.28 |
Есенція ромова | 0.21 | 0.23 | 0.16 | 0.29 |
Разом | 875.42 | 965.82 | 655.43 | 1214.42 |
Вихід | 709.90 | 783.20 | 531.50 | 984.80 |
- Зведена рецептура Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Технологічна карта Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Енергетична цінність Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Масова частка цукру і жиру Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Харчова цінність Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Конструктор ганаша Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Вартість сировини для Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Технологічна інструкція Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Рецептура Торт Белла [Сергієв посад] [2]
- Техніко-технологічна карта Торт Белла [Сергієв посад] [2]