KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Торт Яна [Подольськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 419.89 167.96 
Борошно в/г85.5 194.44 166.24 
Маргарин84.0 147.18 123.63 
Цукровий пісок99.85147.18 146.96 
Меланж27.0 103.78 28.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 36.78 26.48 
Кокосова посипання98.0 9.26 9.07 
Разом668.37 
Вихід в готовому виробі69.3 918.80 636.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.720 максимум
загальний цукор, %170.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %34
спирт, %0.0