Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Яна [Подольськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Яна [Подольськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2197 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Здобне-збивний напівфабрикат	Крем "Хула" фруктовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	46.5	—	46.5	39.8
Маргарин	84.0	35.2	—	35.2	29.6
Цукровий пісок	99.85	35.2	—	35.2	35.1
Крем "Хула"	40.0	—	25.1	25.1	10.1
Меланж	27.0	24.8	—	24.8	6.7
Зареєструватися	72.0	—	8.8	8.8	6.3
Разом сировин на напівфабрикати		141.7	33.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		110.7	33.2	—	—
Зареєструватися	40.0	—	—	75.3	30.1
Кокосова посипання	98.0	—	—	2.2	2.2
Разом сировин		—	—	253.1	159.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		109.8	33.0	—	—
Вихід готової продукції	69.3				152.3
Вологість	30.7%	5.0%	51.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем "Хула" фруктовий
Приготування - Здобне-збивний напівфабрикат
Приготування - Торт Яна [Подольськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Крем "Хула" фруктовий

Приготування - Здобне-збивний напівфабрикат

Приготування - Торт Яна [Подольськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники