KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Яна [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Яна [Подольськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем "Хула"40.0 340.00 136.00 150.31 60.13 
3Крем "Хула" фруктовий48.3 150.00 72.44 66.32 32.03 
4Кокосова посипання98.0 10.00 9.80 4.42 4.33 
Разом30.7 69.3 1000.00 693.24 442.10 306.48 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.24 306.48 
Рецептури
Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 221.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 70.28 59.03 
3Цукровий пісок99.85317.92 317.44 70.28 70.17 
4Меланж27.0 224.18 60.53 49.55 13.38 
Разом21.6 78.4 1280.02 1004.12 282.95 221.96 
Втрати 5.4%54.12 11.96 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 221.05 210.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 7.63 5.98 
Упік/уварка 17.43%217.04 47.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 6.30 5.98 
Крем "Хула" фруктовий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 264.85 190.69 17.56 12.65 
Разом51.7 48.3 1021.53 493.36 67.74 32.72 
Втрати 2.1%10.40 0.69 
Вихід51.7 48.3 1000.00 482.97 66.32 32.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 0.71 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 0.71 0.34 
Зведена рецептура, k=1.007713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 442.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 200.49 80.20 202.04 80.82 
2Борошно в/г85.5 92.84 79.38 93.56 79.99 
3Маргарин84.0 70.28 59.03 70.82 59.49 
4Цукровий пісок99.8570.28 70.17 70.82 70.71 
5Меланж27.0 49.55 13.38 49.94 13.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 17.56 12.65 17.70 12.74 
7Кокосова посипання98.0 4.42 4.33 4.46 4.37 
Разом505.43 319.14 509.32 321.60 
Сумарні пофазні втрати 4.0%12.65 
Інші втрати 0.77%2.46 
Загальні втрати 4.7%15.12 
Вихід69.3 442.10 306.48 442.10 306.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: