Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Орбіта [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Орбіта [Івантєєвка]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 804 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	373.28	372.72
Меланж	27.0	191.19	51.62
Повидло	66.0	105.53	69.65
Білок яєчний сирий	12.0	102.21	12.27
Борошно в/г	85.5	92.92	79.44
Зареєструватися	—	59.56	—
Крохмаль картопляний	80.0	22.94	18.35
Коньяк або вино десертне	—	5.06	—
Агар (E406)	85.0	1.46	1.24
Есенція	—	1.15	—
Зареєструватися	—	0.20	—
Разом			605.29
Вихід в готовому виробі	69.2	804.00	556.26

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.8	20 максимум
загальний цукор, %	409.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	22	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	42
спирт, %	0.7

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Орбіта [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: