Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Орбіта [Івантєєвка] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Орбіта [Івантєєвка]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№083 Крем білковий на агарі	70.0	362.00	253.40	5.61	3.93
3	Повидло	66.0	125.00	82.50	1.94	1.28
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	125.00	62.50	1.94	0.97
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	13.00	12.22	0.20	0.19
	Разом	30.8 69.2	1000.00	691.87	15.50	10.72
	Вихід	30.8 69.2	1000.00	691.87		10.72

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	2.02	2.01
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	1.63	1.40
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.40	0.32
5	Есенція	—	3.47	—	0.020	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	7.44	4.64
	Втрати 6.1%			48.72		0.28
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	5.81	4.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.23	0.14
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.19	0.14

№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.46	40.14	1.88	0.23
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.027	0.023
	Разом	29.4 70.6	1008.16	712.11	5.66	4.00
	Втрати 1.7%			12.11		0.068
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	5.61	3.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.6	8.58	6.06	0.048	0.034
	Упік/уварка -0.91%		-9.07		-0.051
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.0	8.65	6.06	0.049	0.034

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	0.99	0.99
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.093	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.004	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	2.18	0.99
	Втрати 2.4%			12.30		0.024
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	1.94	0.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.026	0.012
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.024	0.012

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.089	0.088
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.072	0.061
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.018	0.014
5	Есенція	—	4.40	—	0.001	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.33	0.20
	Втрати 7.1%			71.83		0.014
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.20	0.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.012	0.007
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.008	0.007

Зведена рецептура, k=1.050006
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 15.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	6.85	6.84	7.20	7.19
2	Меланж	27.0	3.51	0.95	3.69	1.00
3	Повидло	66.0	1.94	1.28	2.03	1.34
4	Білок яєчний сирий	12.0	1.88	0.23	1.97	0.24
5	Борошно в/г	85.5	1.71	1.46	1.79	1.53
6	Зареєструватися	—	1.09	—	1.15	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	0.42	0.34	0.44	0.35
8	Коньяк або вино десертне	—	0.093	—	0.10	—
9	Агар (E406)	85.0	0.027	0.023	0.028	0.024
10	Есенція	—	0.021	—	0.022	—
11	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		17.54	11.11	18.42	11.67
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			0.39
	Інші втрати 4.8%					0.56
	Загальні втрати 8.1%					0.95
	Вихід	69.2	15.50	10.72	15.50	10.72

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Орбіта [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: