KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №202 печиво "Вівсяно-виноградне" → №202 → Технологічна карта

Технологічна карта №202 печиво "Вівсяно-виноградне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5178 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.0 189.7 
Борошно в/г85.5 189.0 161.6 
Маргарин84.0 83.4 70.0 
Борошно вівсяне85.5 81.0 69.3 
вода—  49.2 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 17.0 12.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.5 1.2 
Сіль96.5 2.0 2.0 
Кориця100.0 0.510.51
Разом сировин614.61507.11
Вихід готової продукції94.0 486.7 
Вологість6.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №202 печиво "Вівсяно-виноградне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №202 печиво "Вівсяно-виноградне"

    3. Здобне печиво з суміші пшеничного борошна вищого гатунку і вівсяної. Має круглу або овальну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №202 печиво "Вівсяно-виноградне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: