KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Анжеліка (фігурний) [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Анжеліка (фігурний) [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 972.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85358.70 358.16 —   —   99.75 357.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.98 214.18 82.50 210.36 —/0.80 —/2.04 
Патока крохмальна78.0 158.81 123.88 0.30 0.48 42.75 67.89 
Вода—  101.55 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 97.87 72.42 8.57 8.39 44.56/11.39 43.61/11.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 57.09 6.85 —   —   0.9450.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 27.70 27.45 34.47 9.55 48.15 13.34 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 19.61 2.35 3.20 0.63 —/4.70 —/0.92 
Агар (E406)85.0 4.43 3.76 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.38 3.31 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.27 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Коньяк—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом812.81 23.58 229.41 50.66 492.80 
Вихід в готовому виробі76.9 747.79 21.7  211.06 46.6  453.38 
Масова частка по сухим речовинам747.79 28.2  211.06 60.6  453.38 
На водну фазу66.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: