KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 616.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.16 142.95 —   —   99.75 142.80 
Меланж27.0 142.83 38.56 11.98817.12 0.73 1.04 
Джем72.0 128.01 92.17 —   —   71.60 91.66 
Вода—  104.17 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 86.55 74.00 1.09 0.94 1.59 1.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 52.51 44.11 82.50 43.32 —/0.80 —/0.42 
Кокосова посипання98.0 36.48 35.75 64.53 23.54 7.35 2.68 
Крем "Кармона"96.0 13.13 12.60 —   —   —   —   
Лікер40.0 9.14 3.66 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  4.39 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.86 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом443.81 13.77 84.92 38.90 239.83 
Вихід в готовому виробі67.1 413.63 12.8  79.15 36.3  223.52 
Масова частка по сухим речовинам413.63 19.1  79.15 54.0  223.52 
На водну фазу52.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: