1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 32.06 | 132.58 | 164.29 | 33.60 |
Меланж | 31.99 | 132.27 | 163.91 | 33.52 |
Джем | 28.67 | 118.55 | 146.91 | 30.04 |
Вода | 23.33 | 96.47 | 119.55 | 24.45 |
Борошно в/г | 19.39 | 80.15 | 99.33 | 20.31 |
Зареєструватися | 11.76 | 48.63 | 60.26 | 12.32 |
Кокосова посипання | 8.17 | 33.79 | 41.87 | 8.56 |
Крем "Кармона" | 2.94 | 12.16 | 15.07 | 3.08 |
Лікер | 2.05 | 8.46 | 10.49 | 2.14 |
Коньяк або вино десертне | 0.98 | 4.06 | 5.04 | 1.03 |
Зареєструватися | 0.19 | 0.79 | 0.98 | 0.20 |
Есенція ромова | 0.039 | 0.16 | 0.20 | 0.041 |
Разом | 161.58 | 668.07 | 827.89 | 169.30 |
Вихід | 138.10 | 571.00 | 707.60 | 144.70 |
- Зведена рецептура Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]