KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 200.00 144.00 84.94 61.16 
3Крем "Кармона" масляний52.2 200.00 104.47 84.94 44.37 
4№095 Сироп для промочкі50.0 143.01 71.50 60.74 30.37 
5Кокосова посипання98.0 57.00 55.86 24.21 23.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом32.9 67.1 1000.00 670.82 424.70 284.90 
Вихід32.9 67.1 1000.00 670.82 284.90 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) без крохмалю
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 350.58 299.75 57.43 49.10 
3Цукровий пісок99.85347.11 346.59 56.86 56.78 
4Есенція—  3.47 —   0.57 —   
Разом37.3 62.7 1279.69 802.54 209.63 131.46 
Втрати 6.5%52.54 8.61 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 163.81 122.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 6.86 4.30 
Упік/уварка 16.38%202.78 33.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 5.74 4.30 
Крем "Кармона" масляний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 410.21 344.58 34.84 29.27 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 8.71 8.36 
4Цукровий пісок99.8582.04 81.92 6.97 6.96 
Разом47.8 52.2 1005.03 524.95 85.37 44.59 
Втрати 0.5%2.62 0.22 
Вихід47.8 52.2 1000.00 522.33 84.94 44.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.21 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.21 0.11 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 31.16 31.12 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.91 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.12 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 68.47 31.12 
Втрати 2.4%12.30 0.75 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 60.74 30.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.82 0.37 
Упік/уварка 9.11%101.49 6.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.75 0.37 
Зведена рецептура, k=1.038069
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 424.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.99 94.85 98.61 98.46 
2Меланж27.0 94.77 25.59 98.38 26.56 
3Джем72.0 84.94 61.16 88.17 63.48 
4Вода—  69.12 —   71.75 —   
5Борошно в/г85.5 57.43 49.10 59.62 50.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 34.84 29.27 36.17 30.38 
7Кокосова посипання98.0 24.21 23.72 25.13 24.63 
8Крем "Кармона"96.0 8.71 8.36 9.04 8.68 
9Лікер40.0 6.06 2.43 6.30 2.52 
10Коньяк або вино десертне—  2.91 —   3.02 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   0.59 —   
12Есенція ромова—  0.12 —   0.12 —   
Разом478.68 294.48 496.90 305.69 
Сумарні пофазні втрати 3.3%9.58 
Інші втрати 3.7%11.21 
Загальні втрати 6.8%20.79 
Вихід67.1 424.70 284.90 424.70 284.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: