KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Червона гвоздика → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт торта Червона гвоздика

Крем Шарлотт торта Червона гвоздика основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.72 386.16 138.10 116.00 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.63 50.95 16.11 15.30 
4Коньяк—  1.53 —   0.46 —   
5Есенція ванільна—  1.38 —   0.41 —   
Разом23.3 76.7 1021.41 783.44 306.83 235.35 
Втрати 2.1%16.44 4.94 
Вихід23.3 76.7 1000.00 767.00 230.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 3.22 2.47 
Упік/уварка -0.0%-0.029-0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 3.22 2.47 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 63.87 7.66 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 17.03 4.60 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 176.71 107.92 
Втрати 3.6%25.61 3.89 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 151.75 104.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.18 1.94 
Упік/уварка 10.92%124.84 18.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.83 1.94 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 300.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 138.10 116.00 
2Цукровий пісок99.8595.80 95.66 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 63.87 7.66 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.03 4.60 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.11 15.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
7Есенція ванільна—  0.41 —   
Разом331.79 239.23 
Загальні втрати 3.7%8.83 
Вихід76.7 300.40 230.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт торта Червона гвоздика міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: