Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт торта Червона гвоздика основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 198.60 | 310.77 | 456.87 | 177.31 |
| Цукровий пісок | 137.77 | 215.59 | 316.94 | 123.01 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 91.85 | 143.73 | 211.30 | 82.01 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 24.49 | 38.33 | 56.35 | 21.87 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 23.17 | 36.25 | 53.30 | 20.69 |
| Зареєструватися | 0.66 | 1.03 | 1.52 | 0.59 |
| Есенція ванільна | 0.60 | 0.93 | 1.37 | 0.53 |
| Разом | 477.14 | 746.64 | 1097.65 | 426.00 |
| Вихід | 432.00 | 676.00 | 993.80 | 385.70 |
Рецептура на Крем Шарлотт торта Червона гвоздика міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Технологічна карта Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Енергетична цінність Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Харчова цінність Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Вартість сировини для Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Рецептура Крем Шарлотт торта Червона гвоздика
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт торта Червона гвоздика