Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бархани (листковий) [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бархани (листковий) [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 565.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	234.40	173.46
Борошно в/г	85.5	231.57	197.99
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	154.38	129.68
Меланж	27.0	11.74	3.17
Сіль	96.5	1.85	1.79
Зареєструватися	98.0	0.31	0.30
Разом			506.39
Вихід в готовому виробі	85.1	565.30	481.07

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.9	20 максимум
загальний цукор, %	128.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	139.9	15 максимум
загальний жир, %	144	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Бархани (листковий) [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: