KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бархани (листковий) [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бархани (листковий) [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 716.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром варене м.ч.ж. 8.5%74.0 400.00 296.00 286.60 212.08 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 66.67 61.67 47.77 44.19 
Разом14.9 85.1 1000.00 851.00 716.50 609.74 
Вихід14.9 85.1 1000.00 851.00 609.74 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 167.59 140.78 
3Меланж27.0 33.34 9.00 12.74 3.44 
4Сіль96.5 5.26 5.08 2.01 1.94 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.33 0.33 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 434.07 361.42 
Втрати 2.2%20.81 7.95 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 382.13 353.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.77 3.98 
Упік/уварка 9.98%112.17 42.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.30 3.98 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 21.17 17.78 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.61 0.43 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.25 0.25 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0420.041
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 54.82 45.65 
Втрати 3.2%30.59 1.46 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 47.77 44.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.88 0.73 
Упік/уварка 9.98%112.75 5.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.79 0.73 
Зведена рецептура, k=1.036629
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 716.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 286.60 212.08 297.10 219.85 
2Борошно в/г85.5 283.14 242.08 293.51 250.95 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 188.76 158.56 195.68 164.37 
4Меланж27.0 14.35 3.87 14.87 4.02 
5Сіль96.5 2.26 2.18 2.35 2.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.37 0.37 0.39 0.38 
Разом775.49 619.15 803.89 641.83 
Сумарні пофазні втрати 1.5%9.41 
Інші втрати 3.5%22.68 
Загальні втрати 5.0%32.09 
Вихід85.1 716.50 609.74 716.50 609.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: